白菜の冷凍がまずい･ぶよぶよする原因や下処理のコツ！解凍方法や活用レシピも紹介

冬になると、大きな白菜が丸ごと店頭に並んでいるのをよく見かけます。

価格が手頃なため、多く買ってしまうこともありますが、時には食べきれない量になることもありますよね。

もし白菜を一つまるごと保存し、美味しく食べきる方法があれば便利ですが、白菜の冷凍がまずいと感じるのは私だけでしょうか…。

この記事では、白菜の冷凍がまずい原因や下処理のコツ・味が落ちた白菜を美味しく使うレシピをご紹介します。

白菜の冷凍がまずい・ぶよぶよする原因

白菜の冷凍がまずい原因は、冷凍によって繊維が壊れ、シャキシャキとした食感がなくなるからです。

白菜を冷凍すると、食感がぶよぶよして臭いが変わり、その結果まずいと感じられることがあります。

さらに、白菜の成分が解凍時に流れ出し、漬物のような独特の臭いがすることがあります。

これらの理由で、冷凍した白菜は味が落ちると言われています。

しかし、冷凍前にちょっとした工夫をすることで、これらの問題を防ぐことができます。

白菜を生で保存する際には、次の手順を試してみてください。

白菜を生で冷凍する時の下処理のコツ

白菜を生で冷凍する時の下処理のコツは、白菜の水分を完全に取り除き、しっかりと密閉することです。

手順を簡単に説明すると、以下のとおりになります。

小さめにカットすると、冷凍特有の匂いや食感が気になりにくくなります。

使い勝手を考え、食べやすい量に分けておくと便利ですよ。

美味しく長持ちさせるためには、軽く下茹でをするのが良いでしょう。

カットする前に、葉を一枚ずつ湯で通して、冷ました後に水気を切るのがポイントです。

生の葉野菜をそのまま冷凍すると、野菜が化学反応を起こして嫌な味が出ることがあります。

この問題を防ぐためには、下茹でが効果的です。

少々手間はかかりますが、美味しく保存するにはこの方法がお勧めです。

白菜を1玉保存する場合

白菜を1玉まるごと保存する場合は、紙や新聞紙で包み、風通しの良い冷暗所に置いておきましょう。

白菜は、カットすると賞味期限が早くなりますが、丸ごと冷暗所に置いておく場合は、2周間ほど保存できます。

料理に使う時も、カットせずに外側の葉を剥いて使うことで、包丁で切るよりも長く保存することができます。

丸ごとの白菜をたくさん貰った場合などに、試してみてくださいね！

​​白菜を冷凍した時の日持ちは？

白菜を冷凍しておいた際の日持ち期間は、およそ1ヶ月が目安です。

長期間冷凍していると、徐々に品質が下がり、味や食感が劣化してしまいます。

長く冷凍庫に置きすぎず、できるだけ早く使い切ることが肝心です。

冷凍白菜の上手な解凍方法

冷凍した白菜の上手な解凍方法は、冷蔵庫でゆっくり解凍する・流水を使って解凍する・解凍せずに調理するです。

作る料理に合わせて、解凍方法を選んでみてください。

冷蔵庫でゆっくり解凍する

冷凍された白菜を事前に冷蔵庫にいれて、ゆっくり解凍する方法です。

漬け物やキムチを作る際に、特におすすめです。

自然解凍で出る水分はキッチンペーパーで拭き取ると、理想的な食感になります。

流水を使って解凍する

冷凍した白菜は、流水を使って速やかに解凍することができます。

水を張ったボウルに冷凍白菜を入れ、水を流しながら解凍する方法です。

サラダなど、すぐに使いたい場合におすすめで、ジッパー付きポリ袋に入れて解凍すると水っぽくならずに済みます。

ただし、自然解凍と比較して水が出やすくなる点は注意が必要です。

解凍せずに調理する

冷凍した白菜を解凍せずに、そのまま料理に使うのが、最もおすすめの方法です。

白菜を解凍すると、水分が流れ出して食感や風味が落ちる恐れがあります。

また、「イソチオシアネート」という成分が流れ出て臭いが強くなることや、水溶性の栄養素が失われることもあります。

そのため、解凍せずにそのまま使用することが一番おすすめです。

冷凍白菜を解凍せずに調理できる、おすすめのレシピをご紹介します！

冷凍白菜を活かす美味しいレシピ4選

冷凍白菜を美味しく楽しむことができる、オススメのレシピは、鍋料理・味噌汁・漬物・炒め物や和え物です。

特に、濃厚な味付けの料理や、白菜を少しずつ使えるレシピは風味などが気になりません。

①鍋料理

白菜をたくさん使いたい時には「鍋料理」が最適で、味が濃いキムチ鍋などがおすすめです。

冷凍白菜もしっかりと味を吸収し、おいしくいただけます。

②味噌汁

少量の白菜を使用したい場合、味噌汁がおすすめです。

豚汁のような多くの具材を使う味噌汁に白菜を加えると、味の違いが目立ちにくくなります。

毎日の食卓に登場する味噌汁は、白菜の消費にも役立ちます。

③漬物

細かく刻んだ白菜は、漬物にするのが良いでしょう。

冷凍白菜の特有の臭いは、漬物の風味に似ているので、漬物にしてしまうのが賢い方法です。

キムチの素や浅漬けの素を使用すれば、簡単においしい漬物が作れます。

④炒め物・和え物

塩もみしてから冷凍した白菜は、炒め物や和え物にしても美味しいです。

すでに味が付いているため、そのまま料理に使用するのがおすすめです。

ただし、水分が多くなりがちなので、解凍してから水気を切るか、冷蔵庫で自然解凍してから使用すると良いでしょう。

白菜の冷凍方法やおすすめレシピ：まとめ

この記事では『白菜の冷凍がまずい･ぶよぶよする原因や下処理のコツ』『解凍方法や活用レシピ』についてご紹介しました。

冷凍白菜を上手に活用して、白菜料理を楽しみましょう♪