料理のコクとおいしさを引き出すみりんは、多くのレシピで重宝される調味料です。
家庭に常備されていることも少なくありません。
みりんは本格的な味を作り出すのに役立ちますが、たまに使い切ってしまって在庫がないこともありますよね。
そんな時に役立つのが、めんつゆをみりんの代わりに使うことです。
この記事では、みりんが料理にどのような効果をもたらすのか、そしてめんつゆをどのように活用するのかを丁寧に解説します。
さらに、めんつゆの他に『白だし・はちみつ』などを、みりんの代替として使える調味料がありますので、それらについてもご紹介していきます。
みりんの代用でめんつゆを使う方法
みりんが足りない際には、めんつゆが完璧な代替品となります。
この万能調味料は『醤油・みりん・だし・砂糖・塩』をバランスよく混ぜ合わせて作られ、料理に豊かなコクと旨味をもたらします。
めんつゆを規定量の水で薄め、砂糖・しょうゆなどで好みの味に直して使用します。
めんつゆにはみりん成分が含まれているため、単にみりんだけでなく他の調味料の代わりにもなり得ます。
実際、めんつゆを用いることで、親子丼や肉じゃがなどの料理に似た味わいを実現できます。
めんつゆを通常の割合で水で薄め、さらに砂糖や醤油を加えて調整することもできます。
めんつゆ単体でも美味しい料理が作れるのです。
一方で、みりんは『もち米・米麹・焼酎や醸造アルコール』を用いて作られ、40日から60日間熟成させることで、甘さと深いコクが生まれます。
「本みりん」と「みりん風調味料」の違いに留意することも大切です。
一般的に「みりん」と言えば「本みりん」のことを指すことが多いです。
みりんは、甘みや光沢を料理に加え・コクや旨味を強化し・食材の不快な臭いを消し去り、煮崩れを防ぐなどの効果があります。
これらの特徴を考慮して、他の調味料でどのように代用できるかを理解することが肝心です。
みりんの代用で砂糖だけを使う時の注意点
みりんに含まれるアルコール分を考慮すると、代用で砂糖だけを使用する際には日本酒を加えるとみりんに近い味わいが得られます。
みりん大さじ1の代用としては、日本酒大さじ1に砂糖小さじ1を加えると良いでしょう。
一般的な甘味料として砂糖が広く使われていますが、その主成分であるショ糖（スクロース）はみりんの甘みとは異なる性質を持っています。
みりんはその独特の柔らかくまろやかな甘さで知られ、これを砂糖で再現しようとすると、大さじ1杯のみりんに対して砂糖は大さじ半分が適量です。
甘さ重視の方なら砂糖のみで代用することも可能ですが、みりんが持つ独特のコクを砂糖だけで出すのは一筋縄ではいきません。
みりんの代用に砂糖を使う場合は、日本酒と合わせて料理に入れて下さい。
みりんの代用で白だし･はちみつ･ほんてりを使う場合
みりんの代用には、めんつゆや砂糖が最適だとお伝えしましたが、他にも『白だし・はちみつ・ほんてり（ミツカンのみりん風調味料）』を活用する方法もご紹介します。
白だしをみりん代わりに使用する
白だしは昆布や鰹節で取った出汁に醤油やみりん、砂糖を加えた調味料で、めんつゆと似ていますが、甘みが控えめです。
みりんの代わりとして白だしを使う場合、甘みが不足することがあるので、砂糖で調整すると良いでしょう。
はちみつでみりんの風味を
めんつゆや砂糖以外のみりん代替品として、はちみつもおすすめです。
はちみつは、みりんのような滑らかで甘い味わいを与えることができます。
食材に照りや光沢を出す効果もありますが、はちみつだけでは風味が足りない場合があるので、日本酒を混ぜて使用すると良いでしょう。
みりん大さじ1は、日本酒大さじ1＋はちみつ小さじ2/3で代替可能です。
ただし、はちみつは加熱しすぎると風味が損なわれるため、料理の最終段階で加えるのがベストです。
ほんてりをみりんの代替品として
「ほんてり」というみりん風調味料は、上品な甘みが特徴です。
本みりんに比べアルコール分が少ない（0.5％未満）ため、臭みを抑えたり煮崩れを防ぐのには本みりんが適していますが、風味やコクはほんてりで十分出せます。
ほんてりを使うことで、料理に艶や照りを加えることができ、みりんの代替品として幅広い料理に使えます。
みりんの代用でめんつゆを使う場合：まとめ
この記事を通じて、みりんの代替として使用できる、めんつゆや白だしなどのさまざまな調味料について触れてきました。
みりんは独特のコクと旨味を提供し、料理の味を深めるための重要な調味料です。
みりんの役割は、料理に甘みを加えるだけにとどまらず、食材の光沢を出したり、不快な臭いを取り除いたりするなど、多岐にわたります。
みりんが手元になくても、他の調味料を使って似たような味を作り出すことができます。
さまざまな代用方法を知ることで、料理の幅が広がります。
完全に同じ味を再現するのは困難ですが、みりんの持つ特性を把握し、適切な代替品を活用することができるでしょう。